内部消息人士透露，实验室培育的肉类初创公司Upside Foods ...
Upside Foods 是一家价值数十亿美元的人造肉初创公司，希望您认为它销售的创新鸡柳是在一家未来派工厂生产的。《连线》杂志的一项调查却讲述了一个不同的故事。 用培养肉和仪器进行插图 插图：马克·哈里斯 2023 年 7 月 1 日，五名食客坐在美国旧金山米其林星级餐厅 Bar Crenn 的柜台前。在赢得了成为美国第一批食用人造肉的顾客的竞赛后，他们将享受一顿不寻常的大餐后，他们将享受一顿不寻常的大餐：在生物反应器中生长的真正的动物细胞，而不是活体动物。他们以一美元的象征性价格吃了两块养殖鸡柳，由加州 Upside Foods 公司生产，该公司是美国仅有的两家授权销售这种肉的公司之一。“我觉得它很好吃，”用餐者之一奥斯卡·梅里诺 (Óscar Merino) 回忆道。“味道和质地都令人难以置信，”他补充道。 美味的手工鸡肉？ 在前往 Bar Crenn 用餐之前，Merino 和其他人参观了位于埃默里维尔海湾对面的 Upside Foods 生产设施。他们望向一排排闪闪发光的钢制生物反应器，每个反应器周围都有一个管道网络。《连线》杂志于 2022 年 5 月访问了这家工厂，Upside 称该工厂是其养殖鸡的生产地。据 Upside 称，该装置向世界展示了这种新颖的肉是如何制作的。Upside Foods 联合创始人兼首席执行官 Uma Valeti 于 2022 年 5 月表示：“从第一天起，我们就开始展示整个行业的意义。” “这与严密保护的食品创新相反。” 但前任和现任员工坚称，埃默里维尔工厂讲述了Upside鸡肉制作过程的误导性故事。事实上，据消息人士透露，该公司的明星产品，即 Bar Crenn 供应的多汁整鸡，几乎是在小罐子里手工制作的。这些消息人士称，巨大的生物反应器根本无法可靠地制造出整块肉（如鸡柳）所需的组织片。他们声称，Upside 精心制作的牛排是比生物反应器更艰巨、更笨重的过程的结果；员工们在称为滚瓶的小塑料罐中种植薄薄的组织片，并将它们组合起来制成更大的鸡肉块，这是一种昂贵且劳动密集型的方法，即使生产少量的肉也是如此。据 Upside 前任和 电报号码数据 现任员工称，这一过程是在一个实验室中进行的，该实验室没有出现在 Upside 向记者和公众提供的导游服务中。 大胆的承诺 面对大规模种植全肉的巨大挑战，大多数人造肉公司决定将重点放在更温和的目标上，即使用更便宜、更成熟的生物反应器技术来培养细胞；更适合制作鸡块、汉堡等磨碎产品。Upside被广泛认为是该行业的领先公司，长期以来一直引起人们的关注，因为它暗示准备大批量生产整块鸡肉，这一进展如果属实，将使其远远领先于竞争对手。 在 6 月份发表的 AgFunderNews 采访中，Upside 首席运营官 Amy Chen 证实，其整只鸡肉产品仍然采用 2 升滚瓶生产。Upside 的网站上有一个专门解释鸡肉生产的页面，但没有提及滚瓶。 “我们已经生产了整个切片、整个组织产品。我们不是生产悬浮细胞或复合细胞，而是直接从培养器中生产整个组织，”前运营高级副总裁史蒂夫·迈里克 (Steve Myrick) 于 2021 年 4 月告诉《肉类+家禽》杂志。 Upside 于 2021 年 11 月在埃默里维尔开设了试点工厂，其首席执行官 Uma Valeti 也炫耀其生产所有类型肉类的能力。“你能想象到的任何类型的肉类、家禽或海鲜都可以在这里生产。包括切碎的肉和整块肉，”他在开幕式上在设施现场直播的视频中说道。 最受关注 考古学家在墨西哥北部的一个史前洞穴中发现了大约 3000 年前的婴儿遗骸 考古学家在墨西哥北部的一个史前洞穴中发现了大约 3000 年前的婴儿遗骸 安娜·拉各斯 墨西哥在玛雅火车的路径上发现了近几十年来“最伟大的考古宝藏” 墨西哥在玛雅火车的路径上发现了近几十年来“最伟大的考古宝藏” 安娜·拉各斯 Spotify 上的时间胶囊：它是什么以及如何创建您的时间胶囊 Spotify 上的时间胶囊：它是什么以及如何创建您的时间胶囊 费尔南达·冈萨雷斯 一位科学家和一位漫画家想象月球和火星上的生命会是什么样子 一位科学家和一位漫画家想象月球和火星上的生命会是什么样子 波尔·拉明·斯基巴 但前任和现任员工坚持认为，这些说法夸大了 Upside 的技术能力。
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在内部，员工们常常开玩笑说，该公司可能会成为下一个希拉洛斯（Theranos），这家血液检测公司急剧崩溃，导致其创始人伊丽莎白·霍姆斯（Elizabeth Holmes）被判欺诈罪。这是一个反复出现的笑话：“我们是下一个希拉洛斯吗？”一位前员工说道。“我认为这并不一定意味着他们就是下一个希拉洛斯，”这位前员工补充道。“没有人死去。人们被欺骗了，但没有人会死。理想情况下”。另一位前员工证实，公司员工曾开过这样的玩笑。 现在，Upside 似乎正在放弃其全部牛排。9月14日，Upside宣布计划在伊利诺伊州格伦维尤建造一座超过15,000平方英尺的工厂，该工厂最初将致力于生产碎鸡块产品，但Upside尚未获得监管机构的批准。 。在宣布新设施时，该公司宣布，一旦建成，将不会生产其一直供应的“全质地”鸡肉，尽管该公司打算“在未来”这样做。 最遥远的未来 Bar Crenn 的公开品尝本应意味着实验室培育肉类的时代终于到来。相反，消息人士称，Upside 在展现出已经解决了增加整块肉产量这一关键科学挑战的形象的同时，却遭遇了技术挫折。这些披露引发了人们对培养肉公司取得的成就以及某些类型的培养肉产品是否具有商业可行性的质疑，这些公司在过去七年中投资了近 30 亿美元。 对于一个新兴行业来说，该行业的初创企业景观十分拥挤。每家公司都有自己的技术方法，这是一种将自己与竞争对手区分开来的方法。有些人选择复制高端产品，例如寿司中的三文鱼。其他人则选择更具异国情调的产品，例如猛犸象肉。加州科幻食品公司（Californian SciFi Foods）偏向于奇特，他们试验了只含有 5%动物细胞与植物成分混合的牛肉汉堡。 Upside 生产整块肉的能力是其区别于竞争对手的一点，这种明显的技术优势使其在融资方面具有优势。根据 PitchBook 和 Good Food Institute 的数据，自 2016 年以来，这家初创公司已筹集了超过 6 亿美元的资金，截至 2022 年底，吸引了培养肉公司筹集的全部资金的五分之一以上。其投资者包括软银、嘉吉、理查德布兰森和阿布扎比增长基金。 一般来说，有两种方法可以将动物细胞转化为培养肉产品。
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